V podnikoch spoločného stravovania existuje špeciálny program na vytváranie technologických máp, ktorý je nevyhnutný pri zostavovaní lístkov na jedlá a kulinárske výrobky. Všetky informácie o produkte sú uložené v databáze, ktorá je k dispozícii na aktualizáciu a úpravy.
Nevyhnutné
- - počítač;
- - program „Technologická mapa“.
Inštrukcie
Krok 1
Prejdite do prehľadávača, otvorte adresu https://www.highspec.ru/techcard_download.htm a stiahnite si program na vytváranie technologickej mapy. Nainštalujte si aplikáciu do počítača a spustite ju.
Krok 2
Vytvorte databázu surovín (výrobkov). Ak to chcete urobiť, prejdite na kartu „Produkty“a potom kliknite na tlačidlo „Nový produkt“. V okne, ktoré sa zobrazí, zadajte do príslušných polí informácie o produkte: názov,% odpadu,% straty pri rôznych spôsoboch varenia (varenie, vyprážanie, dusenie, pečenie), cena za kilogram produktu. Naplňte databázu záznamami o produktoch, ktoré budete používať na vykonanie smerovania.
Krok 3
Zmeny v databáze môžete vykonať zvýraznením požadovaného prvku a kliknutím na „Zmeniť“. Podobne môžete produkt vymazať z databázy. Pre uľahčenie práce s údajmi môžete zoznam zoradiť kliknutím na hlavičku stĺpca.
Krok 4
Kliknutím na kartu Miska vytvoríte recept. Vyplňte polia „Názov jedla“, „Počet porcií“, uveďte predajnú cenu porcie. Potom kliknite na tlačidlo Pridať produkt a vyberte požadované položky zo zoznamu. V zozname môžete listovať myšou alebo zadávať prvé písmená mena pomocou klávesnice.
Krok 5
Vyberte spôsob spracovania produktu. Vyplňte polia „Hmotnosť polotovaru“a „Hmotnosť hotového výrobku“. Po vyplnení všetkých požadovaných možností kliknite na tlačidlo Pridať. Ak chcete zmeniť jedlo, kliknite na tlačidlo Upraviť. Ak chcete odstrániť produkty, vyberte požadovanú položku a kliknite na položku Odstrániť produkt.
Krok 6
Pri vypĺňaní karty „Miska“nezabudnite, že zadané hmotnosti produktu sa vypočítajú pre počet porcií uvedený v možnosti „Všetky zadané hodnoty sa počítajú pre“. Pole „Dátum“sa automaticky vyplní aktuálnym systémovým dátumom.
Krok 7
V prípade potreby vyplňte polia „Varná technológia“a „Registrácia, dodávka, predaj a skladovanie“. Potom kliknite na „Uložiť jedlo“. Kliknutím na tlačidlo „Vytvoriť dokumenty“zobrazíte a vytlačíte technologickú mapu na základe vybratých jedál. Mapu zmeníte kliknutím na „Funkcie“- „Úprava tvaru“- „Technologická mapa“.
